Как да поддържате ножовете е грижа за любителите на открито и ножовете. В крайна сметка добрите ножове заслужават нашата добра грижа. За да могат ножовете да играят по-голяма роля и да имат по-дълъг живот, е необходима честа поддръжка.
И така, как да поддържате инструмента? Използването на полирана стомана за заточване на ножове и поддържане на острието е добър начин за поддържане на ножове, особено за кухненски ножове и други често използвани ножове с права дръжка.
Опитни приятели с ножове предполагат, че ако ножовете се използват често, те трябва да се заточват често, поне веднъж преди и след всяка употреба. Всъщност шлайфането на стомана всъщност не е заточване на острието, а коригиране и почистване на ръба на ножа.
Една от най-основните полирани стомани е метален прът с дръжка, с прави тесни канали, разпределени върху него. По-добре полираната стомана е магнетизирана, което може да привлече молекулите на инструмента, за да ги пренареди в права линия. След като инструментът се разтрие с полираната стомана, той може да бъде коригиран и някои фини драскотини могат да бъдат отстранени. Немагнетизираната керамична полирана стомана също има този ефект. Диамантената полирана стомана също става популярна като нова тенденция в индустрията за кухненски съдове. Повърхността му е покрита със слой от монокристален диамант. Има същия ефект като традиционната полирана стомана, но е по-издръжлива и по-лека от традиционната полирана стомана. Скоростта също е по-бърза.
Когато използвате полирана стомана, докоснете острието до горната част на полираната стомана под ъгъл от 20 градуса и след това внимателно прокарайте цялото острие през цялата полирана стомана до дъното, сякаш режете парче полирана стомана с нож. Всеки път предната и задната част се полират последователно, така че двете страни на острието могат да бъдат полирани равномерно. Има лесен начин да прецените дали инструментът е полиран: Използвайте палеца си, за да докоснете внимателно двете страни на острието. Ако усещането от двете страни е еднакво, това означава, че сте го излъскали. Ако едната страна се чувства малко по-груба от другата, след това леко смилайте отново тази страна и сравнявайте всеки път, докато двете страни почувстват еднакво. Как да поддържаме ножа, полирането е ключова част.
Използвайте естествен шлифовъчен камък за заточване на ножове
Първо, ние изброяваме видовете естествени шлифовъчни камъни, които могат да се използват за полиране и техните еквиваленти на размера на частиците (капацитет на смилане):
Vashta Stone - изглежда като мрамор, с размер на частиците, еквивалентен на 300-350. Добър начален шлифовъчен камък, който може да премахне малки драскотини и да оформи скосен контур.
Твърд Арканзас-бяло или светло сиво, с размер на частиците, еквивалентен на 500-600. Използва се за усъвършенстване на ръбовете в края на шлифоването.
Черен твърд Арканзас-черен или тъмно сив, размерът на частиците му обикновено е 800-1000. Много добър полиращ камък, може да се използва за заточване на острието, остро като бръснач. С годините този вид камък е почти изчерпан и само на няколко места все още произвеждат този вид камък. По принцип този вид камък не е необходим за заточване на ножове. В началото само тези, които използваха сгъваеми бръсначи, обичаха да го използват за заточване на ножове. Най-общо казано, ние избираме парче каменен камък и парче твърд Арканзас като естествени точила. Размерът на шлифовъчния камък зависи от дължината на острието.
Например: преносим нож-3-5" дълъг точил, ловен нож-4-8" дълъг точил, кухненски нож-6-8" дълъг шлифовъчен камък
Когато заточвате ножове, обърнете внимание на уменията за заточване и използвайте масло за заточване, за да предотвратите вграждането на малки метални стърготини в шлифовъчния камък. Не използвайте обикновено смазочно масло, което ще блокира вдлъбнатините на шлифовъчния камък. Ъгълът на контакт между острието и шлифовъчния камък по време на заточването е най-трудната за хващане част. Поставете ножа плоско върху брусъчния камък и след това бавно повдигнете задната част на ножа, докато наклонът на острието стане успореден на повърхността на точия. Ако го повдигнете твърде високо, това ще притъпи острието, а ако е твърде ниско, острието няма да бъде заточено. Можете да опитате Polished под ъгъл от 20 градуса. При шлайфане върху шлифовъчния камък трябва да се покрие голямо количество масло за заточване, като сухото шлайфане не е разрешено, тъй като металните стърготини ще бъдат изстъргани и вградени в повърхността на точилния камък, повреждайки точалния камък и ръба на острието.
Започнете грубо шлайфане с шлифовъчен камък Vashta. Насочете острието към повърхността на точилния камък и задната част на ножа към себе си и направете острието под ъгъл от 20 градуса с повърхността на точилния камък и след това натиснете ножа напред, сякаш се опитвате да смилате камъка. Предният край се изрязва като малко парче. Повторете това движение отдолу нагоре 2-3 пъти, след това обърнете ножа, така че острието да е обърнато към вас, и след това използвайте лицето на ножа, за да направите 20-градусов ъгъл с повърхността на точилния камък и полирайте същия брой пъти. Имайте предвид, че броят на полирането от двете страни трябва да бъде еднакъв. Когато този процес на полиране приключи, може да се получи ясна линия на скосяване, така че да сте готови да влезете в последния процес на фино полиране. Използваме твърд шлифовъчен камък от Арканзас за фино шлайфане. По същия начин трябва да нанесете много масло за заточване върху повърхността на шлифовъчния камък и да повторите грубото шлайфане, докато получите остротата, която очаквате, и шлайфането приключи.
Моля, имайте предвид, че точилният камък трябва да се почиства с кърпа след всяко полиране и всяка година трябва да почиствате добре точилния камък със специален разтвор и телена четка, за да направите кухините върху камъка отпушени и чисти. Запомнете: тъпите ножове са по-опасни! Всъщност идеално остър нож е по-безопасен от тъп нож, тъй като се реже лесно, не изисква да прилагате сила или да изглеждате тромаво по време на работа и е по-ефективен. Колкото и скъп и изискан да е ножът, не е възможно да се поддържа остротата му сама, затова трябва периодично да заточвате и поддържате ръба на ножа, така че той винаги да е в най-добро състояние.
Ако използвате острилка, първо нанесете малко вода върху диамантената повърхност на точилото, завъртете гърба на ножа към себе си и острието докосва повърхността на точилото под ъгъл от 20°. Натиснете ножа от единия край на острието към другия, например, Натиснете надолу горната част от долната част на точилото, след това обърнете ножа и натиснете другата страна на острието от горната част на острието обратно към дъно. Това алтернативно действие може да накара двете страни на острието да бъдат равномерно полирани. Колко пъти един нож се заточва до острота зависи от степента на затъпяване на острието, материала и използваната сила.
Когато използвате преносима острилка, за безопасност, острието трябва винаги да се държи обратно към пръста си по посока на точилото, а двете страни трябва да се полират последователно под ъгъл от 20°. Методът на полиране е същият като този на голяма острилка.
Как да поддържаме ножовете на открито се счита за успешно. Можете да тествате остротата на ножовете, като режете хартия, храна, дърво и други неща след заточване на ножовете. Останалите метални стърготини могат да ръждясват, така че след всяка употреба остричката трябва да се почиства и избърсва до сухо.